que antes se hacía con un buen pollo cortijero criado en casa
o con conejo
Receta del arroz como lo hace mi tio Antonio ahora que no tiene pollos ni conejos caseros.
ARROZ A LA TIJOLA PARA 10 PERSONAS.
Cocinero: Tío Antonio Maldonado Gónzalez
Pinche: T Diego de la Hoz
Fotógrafo A. Maldonado.
Comensales:
Lugar: Cortijo Maldonado. Tíjola. Órgiva.
Degustación: Martes 23 de Febrero 2011.
CARACTERISTICAS.
Alimento base: Arroz.
Dificultad: Media.
Tiempo preparación: 60 minutos.
Comensales: 10.
Precio: Moderado.
País: España.
Comunidad: Andalucía.
Pueblo: Órgiva. Tíjola
Historia de la paella
El origen de la paella se remonta al de su ingrediente principal: el arroz. Éste entró en Europa procedente de Asia aproximadamente en 330 a. C., y de ahí hizo un largo periplo hasta instalarse en las costas orientales españolas. El recipiente denominado patela, no obstante, es más antiguo y data de la época de la ocupación de Hispania por el Imperio romano.
INGREDIENTES.
Tres vasos de arroz.
1/2 Kl. carne cerdo.
1/2 kl gamba arrocera.
1/4 Kl. gamba gorda ó gambones.
200 grs. calamares.
200 grs. champiñón.
una cebolla.
un pimiento rojo.
dos pimientos verde .
un pimiento rojo seco.
Tres tomates maduros.
1/2 cabeza ajos.
Un vaso vino.
Cuatro hojas laurel, un ramillete perejil, pimentón dulce, colorante, aceite oliva, sal..
Preparación
En una sartén con aceite se pone a freir la carne con el laurel, cuándo esté frita le añadimos los calamares, fritos estos, se le agregarán los tomates, pimientos, cebolla, los ajos y champiñones troceados, seguimos con el refrito, para seguidamente añadirle las gambas, cuándo todo esté frito se le hecha una cucharada de pimentón dulce y se remueve todo, poco a poco le vamos agregando el vaso de vino cociéndolo hasta su evaporación.
Por cada vaso de arroz la proporción es de cuatro vasos de agua
Añadimos a la sartén el agua dejándolo hervir, echándole el arroz, los gambones el perejil y el colorante, sal al gusto y dejar reducir moviendo la sartén nunca el arroz aproximadamente 15 minutos, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos. Listos para servir.
Buen Provecho.
Tres vasos de arroz.
1/2 Kl. carne cerdo.
1/2 kl gamba arrocera.
1/4 Kl. gamba gorda ó gambones.
200 grs. calamares.
200 grs. champiñón.
una cebolla.
un pimiento rojo, dos pimientos verde y tres toamtes maduros.
1/2 cabeza ajos.
un pimiento rojo seco.
Cuatro hojas laurel, un ramillete perejil, pimentón dulce, colorante, aceite oliva, sal..
Un vaso vino.
Preparación
Se trocea la carne
Se pela el tomate y se trocea junto al pimiento.
Se trocean los champiñones
Se preparan las gambas, los gambones y los calamares.
En una sartén con aceite se pone a freir la carne con el laurel,
cuándo esté frita la carne le añadimos los calamares,
se le agregarán los tomates, pimientos, cebolla, los ajos y champiñones troceados, seguimos con el refrito,
añadirle las gambas,
cuándo todo esté frito se le hecha una cucharada de pimentón dulce
Se remueve todo, poco a poco le vamos agregando el vaso de vino cociéndolo hasta su evaporación.Por cada vaso de arroz la proporción es de cuatro vasos de agua.
Añadimos a la sartén el agua dejándolo hervir, echándole el arroz, los gambones el perejil y el colorante, sal al gusto y dejar reducir moviendo la sartén nunca el arroz
Cocinero y pinche dan el visto bueno.
Y listo para reposar
Y a comer, que a eso hemos venido
Agradecimientos a los asesores gastronómicos
