miércoles, 2 de marzo de 2011

Arroz cortijero con marisco (Tijoleña)

Cuenta mi tio Antonio

que antes se hacía con un buen pollo cortijero criado en casa

o con conejo

Receta del arroz como lo hace mi tio Antonio ahora que no tiene pollos ni conejos caseros.





ARROZ A LA TIJOLA PARA 10 PERSONAS.

Cocinero: Tío Antonio Maldonado Gónzalez
Pinche: T Diego de la Hoz
Fotógrafo A. Maldonado.
Comensales:
Lugar: Cortijo Maldonado. Tíjola. Órgiva.
Degustación: Martes 23 de Febrero 2011.

CARACTERISTICAS.

Alimento base: Arroz.
Dificultad: Media.
Tiempo preparación: 60 minutos.
Comensales: 10.
Precio: Moderado.
País: España.
Comunidad: Andalucía.
Pueblo: Órgiva. Tíjola

Historia de la paella

El origen de la paella se remonta al de su ingrediente principal: el arroz. Éste entró en Europa procedente de Asia aproximadamente en 330 a. C., y de ahí hizo un largo periplo hasta instalarse en las costas orientales españolas. El recipiente denominado patela, no obstante, es más antiguo y data de la época de la ocupación de Hispania por el Imperio romano.

INGREDIENTES.

Tres vasos de arroz.
1/2 Kl. carne cerdo.
1/2 kl gamba arrocera.
1/4 Kl. gamba gorda ó gambones.
200 grs. calamares.
200 grs. champiñón.
una cebolla.
un pimiento rojo.
dos pimientos verde .
un pimiento rojo seco.
Tres tomates maduros.
1/2 cabeza ajos.
Un vaso vino.
Cuatro hojas laurel, un ramillete perejil, pimentón dulce, colorante, aceite oliva, sal..


Preparación

En una sartén con aceite se pone a freir la carne con el laurel, cuándo esté frita le añadimos los calamares, fritos estos, se le agregarán los tomates, pimientos, cebolla, los ajos y champiñones troceados, seguimos con el refrito, para seguidamente añadirle las gambas, cuándo todo esté frito se le hecha una cucharada de pimentón dulce y se remueve todo, poco a poco le vamos agregando el vaso de vino cociéndolo hasta su evaporación.
Por cada vaso de arroz la proporción es de cuatro vasos de agua
Añadimos a la sartén el agua dejándolo hervir, echándole el arroz, los gambones el perejil y el colorante, sal al gusto y dejar reducir moviendo la sartén nunca el arroz aproximadamente 15 minutos, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos. Listos para servir.

Buen Provecho.


Tres vasos de arroz.


1/2 Kl. carne cerdo.



1/2 kl gamba arrocera.


1/4 Kl. gamba gorda ó gambones.


200 grs. calamares.


200 grs. champiñón.


una cebolla.

un pimiento rojo, dos pimientos verde y tres toamtes maduros.

1/2 cabeza ajos.

un pimiento rojo seco.

Cuatro hojas laurel, un ramillete perejil, pimentón dulce, colorante, aceite oliva, sal..

Un vaso vino.


Preparación

Se trocea la carne





Se pela el tomate y se trocea junto al pimiento.





Se trocean los champiñones


Se preparan las gambas, los gambones y los calamares.





En una sartén con aceite se pone a freir la carne con el laurel,


cuándo esté frita la carne le añadimos los calamares,


se le agregarán los tomates, pimientos, cebolla, los ajos y champiñones troceados, seguimos con el refrito,





añadirle las gambas,



cuándo todo esté frito se le hecha una cucharada de pimentón dulce

Se remueve todo, poco a poco le vamos agregando el vaso de vino cociéndolo hasta su evaporación.Por cada vaso de arroz la proporción es de cuatro vasos de agua.

Añadimos a la sartén el agua dejándolo hervir, echándole el arroz, los gambones el perejil y el colorante, sal al gusto y dejar reducir moviendo la sartén nunca el arroz










Cocinero y pinche dan el visto bueno.



Y listo para reposar









Y a comer, que a eso hemos venido



Agradecimientos a los asesores gastronómicos



8 comentarios:

Maruja dijo...

Solo de ver la paella dan ganas de comer,¡¡¡Que bien te lo pasas!!! me alegro, besos Maruja,

Magda dijo...

Hola Antonio, digo como Maruja, que dan ganas de comer, me alegro que estés bien. SALUDOS.

Antonio García Maldonado dijo...

Hola Antonio,

Te diré algo que he visto durante 30 años en Valencia ( PAELLA ) . no se puede confundir con un arroz cocido , tampoco se hace en sartén tan profunda .
los elementos de base son bien precisos
Arroz Bomba es el mejor 3 veces mas caro unos 3 euros kg , si no arroz redondo nunca tratado ni largo
La carne es de pollo y conejo
O también mixta
También lleva garrafón , bajoqueta , raramente alcarchofas
Sofrito de tomate
Tomate natural
Aceite de oliva
Hebra de azafrán .
Bueno como la fabada tiene sus ingredientes también el cocido madrileño es lo mismo para Paella .
También se puede decir que estos ingredientes se encuentran en el campo alicantino o Valenciano.
Aunque cada uno puede poner lo que quiera pero ya no se llama paella .
Con esto no quiero ofender a nadie y que cada uno haga lo quiera ......................

Saludos
Alfonso

Anónimo dijo...

¿De paellas? dicen que la valenciana con conejo o pollo es la number one, pero la tijoleña de Órgiva tiene que muy buena pinta. Saludos

Pepe Guirado

Bérénice dijo...

Pues, mira, yo me fui alli para aprender como se hacen una paella tan rica, me temo que voy necesitar por los menos 3 lecciones mas
Despues mirar bien la primera foto, si no me equivoco, son sartenes que vienen de la madre del Tio Antonio, limpiado solo por él, primer parte del secreto,
Despues buscar la chimenea, que eso no tengo en mi piso
La leña, pues lo vas a buscar directamente en el jardin, como estamos podrando los arboles sobra
Entonces ya lo sé para que tiene un sabor como está pues... no hay mas remedio que de tirar por Tijola
Pero no os doy la direcion, lo siento

Marisa dijo...

Tanto Manolo como yo hemos tenido la suerte de degustar esas paellas en otras ocasiones junto con su tío Antonio y un grupo de amigos.Tenemos gratos recuerdos y os aseguro que las paellas que hemos comido estaban extraordinarias.Nos da mucha alegria de ver que sigue bién el anfitrión.

amc dijo...

¡Buen sabor y buen saber ofrece esta paella con la que se gusta y aprende y fomenta la buena amistad!Gracias por invitarme a contemplarla y a saborearla, y aprender a hacerla. Voy a compartir esta receta con mis direcciones de correo.
Yo no sé cocinar.
Un saludo portuense,
AMC

Mari Carmen dijo...

El arroz tenía que estar para chuparse los dedos y no creo que tenga nada que envidiarle a la paella valenciana.
Me alegro de que lo paseis tan bien.
Mª Carmen