viernes, 25 de febrero de 2011

CALDERO MARINERO Por Diego de la Hoz

CALDERO MARINERO PARA DIEZ COMENSALES.


Cocinero: Diego de la Hoz. Pinches: Mari y Adela.

Lugar: Casa de Emilio, Cortijo de Antonio Maldonado. Y proximamente lo repetiremos para ahcer las fotos que nos faltan por que en las anteriores ocasiones no pensabamos en el éxito que iba a tener esta sección del blog y en los datalles que debiamos poner

¿Te apuntas?

Platos que se obtienen del Caldero marinero.






Platos que se obtienen:

1.- Pulpo. 2.- Pescado 3.- Patatas cocidas 4.- Fideos



Características.

Alimento base: Pescado de roca.
Dificultad: Alta.
Tiempo de preparación: 100 minutos.
Comensales: 10
Precio: Carillo.
País. España.
Comunidad: Andalucía.
Típica: De los barcos marineros, antiguamente llegaban los barcos a puerto después de pasar entre 15horas trabajando en la mar, incluso tardaban en venir dependiendo para dónde iban a pescar hasta 10 ó 20 días sin ver puerto, y entre el frío y el costo que se iba acabando el cocinero tenia que inventar platos, así salió este tan completo (pescado cocido, con las patatas y los fideos) hacían cómo para dos días. Poco a poco se fue metiendo en la cocina de los hogares del Varadero y ha perdurado hasta nuestros días.

Ingredientes.

Dos kls de pulpo.
Un zafio de kilo.
1/2 kl. de arañas.
1/2 kl. de sapos.
1 kl. de rascarcios.
1 espinazo de aguja ó pez espada..
1 kl. de fideos nº 4.
1k patatas.
1 pimiento rojo
1 " verde.
1 " seco.
3 tomates.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
aceite oliva.
pimentón dulce.
azafran.
sal.
aceite girasol.
leche.

Preparación.

En una olla echar tres litros de agua aproximadamente y dejar hervir, a continuación se le incorpora el pulpo sin la cabeza y seguir cociendo a fuego lento, mientras en una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla, cuándo este pocha le añadimos el resto (pimientos, tomates, media cabeza de ajos el pimentón dulce y azafrán), terminado el refrito lo pasamos a una batidora y todo esto lo agregamos a la olla del pulpo junto con las patatas previas ya peladas y cortadas por la mitad,! removemos! sobre los diez minutos después se le añade el resto del pescado, vigilando que no se deshaga esta clase de pescado tiene poca cocción. Terminación.

A continuación a una sartén grande se le hecha el resto del aceite de oliva, se pica muy finamente la cebolla rehogándola, despacito vamos echando los fideos removiendo sin dejar que se peguen, hasta que estos adquieran un color tostado, cuándo estén listos, se les añade el caldo hasta cubrirlos, esta maniobra se repetirá hasta su terminación, no parar de mover, (el caldo es conveniente pasarlos por un colador para evitar posibles raspas, tan dañinas en la garganta) los fideos tienen que quedar secos.
Buen provecho.

Ingredientes Alioli.

Un vaso de leche.
3 dientes de ajos.
sal.
limón.
pasar por batidora y servir.

Presentación de platos.

1º- En una fuente el pescado.
2º- Otra para las patatas.
3º- Los fideos en plato individual.
4º- Alioli a gusto.
5º- Caldo

Descripción gráfica:

Tapas mientras se elabora el Caldero. Pulpo a la gallega, pulpo a...












2 comentarios:

Anónimo dijo...

Primero!!!

Yo me apunto a la próxima!!!!

Jordi

Rebeca InTheWorld dijo...

No he visto plato igual , que maravilla!!!!